商品詳細

• 700年以上の歴史を持つ越前打刃物の伝統工芸士が魂を込めて製造した逸品。切れ刃には使い始めの鋭利な切れ味が長期間持続する高級鋼「日立安来鋼青紙二号鋼」を使用しています。柄には水牛の角製の桂と厳選した国産の朴（ほお）材を使用し、桂と母材との段差をほぼフラットに整えてあります。
• 熟練職人により非常に鋭利に研磨された刺身用の庖丁です。長い刃渡りを活かして身の軟らかい赤みの魚も繊維を崩さずに一刀で切り下ろすことができます。切り身の角が立ち、断面からは光沢感が迸る美味しい刺身を引くことができます。刃渡りの短い三徳庖丁等に比べ、見た目も、舌触りも段然に違います。
• 主に生魚のサクを刺身に切り分けるのにご使用頂く場合は、210ｍｍもしくは240mmが最適です。刃渡りよりもまな板が小さ過ぎると取り扱いが難しくなりますので、お使いのまな板の短辺が210mm以上あるかどうかご確認下さい。
• 刺身を切る為の庖丁です。刃先は極度に薄くなっておりますので、魚の骨などに当たったり、まな板に食い込んだ際にこじたりすると刃こぼれすることがあります。またステンレスではありませんので、ご購入後は錆びないようお手入れ下さい。
• 全長：343ｍｍ刃渡：212ｍｍ 刃幅：30ｍｍ 重量：116ｇ