商品詳細

• 越前打刃物の伝統工芸士が打ち鍛えており、強度の必要な峰元部分は厚く頑強でありながら、先端や刃先に向けては薄く打ち伸ばしてある鍛造品です。打刃物の素晴らしい切味を実現すると共に、軽量化されバランスも良く、非常に使い勝手の良い庖丁です。
• 切れ刃の鋼は高級刃物鋼の代名詞「青紙二号」を使用。非常に鋭利な切味を長期間保持できます。刀身には17層の鋼が重ねており、その鋼が生み出す乱れ模様は、全身が隈無く鍛え上げられていて、刃先だけでなく全体が熱処理されている証となり、刃のクルい（反り）防止の役目も果たします。
• 柄には欅材を使用しました。欅材は木目が美しく観賞価値が高い他、堅い材質であり、摩擦に強いのが特徴の一つです。形状は断面が八角となっており、掌に馴染み易いと同時に五指で感知し易く、繊細な感覚を刃へ伝えながらの調理が可能です。
• 肉のスライスや野菜の千切りなど使い慣れると一番調理効率が良くなるのが牛刀です。長い刃渡りを活かしてカルパッチョ等の繊細な魚料理にも活躍出来ます。
• 全長：365mm 刃渡：210mm 刃幅：46mm 重量：141ｇ